Djouka de Fonio : La recette Traditionnelle Malienne à l’arachide et au gombo

Le Djouka de fonio est une recette typiquement malienne et burkinabè, souvent servie lors de grandes occasions ou en repas familial. Il se présente sous la forme d’un couscous vapeur agrémenté de poudre d’arachide, de gombo et d’oignons caramélisés, pour un résultat riche, nourrissant et parfumé.

🌟 Le djouka, plat emblématique à base de fonio

Le Djouka est un plat emblématique de la cuisine malienne qui marie à merveille le fonio avec la richesse de la sauce arachide. Ce mets savoureux, souvent préparé lors des grandes occasions, est apprécié pour sa texture unique et son goût profond. Dans cette version traditionnelle du Djouka, on combine la cuisson à la vapeur en trois étapes du fonio avec l’ajout de poudre d’arachide, de gombo frais, et d’une garniture d’aubergines, piments et oignons frits. Le Djouka est non seulement délicieux mais aussi très nourrissant, ce qui en fait un plat complet idéal pour un repas familial. C’est un plat équilibré et authentique qui montre la créativité culinaire ouest-africaine à base d’ingrédients locaux

📋 Informations pratiques sur le djouka

🛒 Ingrédients

✴️ Pour le fonio :

• 🥄 1 kg de fonio ou fonio précuit
• 💧 0,5 L à 0,9 L d’eau pour la cuisson vapeur
• 🥜 2 kg d’arachides entières non dépelliculées
• 40 g de potasse (pour la pâte d’arachide)
• 🧂 Sel, poivre, piment selon goût
• 🛢️ 100 g de gombo frais, coupé en fines lamelles

✴️ Pour l’accompagnement (ex. sauce arachide) :

• 🍆 2 à 3 aubergines
• 🧅 3 à 4 oignons moyens, émincés
• 🌶️ 2 à 3 piments frais (facultatif, selon votre goût)
• 🫗1 filet d’huile
• 🧄 1 filet de vinaigre (optionnel)
• 🍲 1 à 2 cubes d’arôme

👨🏾‍🍳 Étapes de préparation pas à pas

🔸 Préparation de la pâte d’arachide :

1. Vanner, trier, laver puis sécher les graines d’arachide non dépelliculées.
2. Les cuire à la vapeur pendant 5 minutes.
3. Piler les arachides et tamiser pour retirer la peau.
4. Mélanger la pâte obtenue avec la potasse (environ 40 g) et du sel.

🔸 Cuisson vapeur du fonio :

5. Verser le fonio dans un récipient, l’arroser de 500 ml d’eau, bien remuer.
6. Cuire à la vapeur une première fois pendant 10 minutes.
7. Ajouter à nouveau 300 à 400 ml d’eau, malaxer légèrement (émottage).
8. Faire une deuxième cuisson vapeur de 5 minutes.
9. Ajouter la poudre d’arachide, le poivre, le piment, et bien mélanger.
10. Cuire une troisième fois à la vapeur 5 à 10 minutes.

🔸 Cuisson de la sauce gombo :

11. Dans une petite casserole, cuire les lamelles de gombo avec un peu d’eau pendant 15 à 20 minutes, ajouter une pincée de potasse (5 g).

🔸 Garniture :

12. Faire cuire les aubergines et piments dans de l’eau bouillante pendant 10 à 15 minutes.
13. Faire revenir les oignons finement émincés dans un filet d’huile, ajouter sel, cubes, poivre, vinaigre.

🔸 Dressage :

14. Mélanger le fonio vapeur avec la sauce gombo.
15. Disposer dans un grand plat, garnir d’aubergines, piments, et sauce d’oignons.

💡 Astuces du chef

• 🥜 Tu peux faire légèrement griller les arachides avant de les piler pour intensifier le goût.
• 🌶️ Ajoute un peu de gingembre râpé pour une touche épicée naturelle.
• 🍆 Remplace les aubergines par des feuilles de moringa ou du gombo frais entier, selon les saisons.

❓ Questions fréquemment posées sur la recette du Djouka de fonio

📚 Origines & traditions autour du Foyo

Le Djouka est un plat traditionnel du Burkina Fase et du Mali, particulièrement populaire dans les régions de Ségou et Mopti. Il met à l’honneur des produits 100 % locaux, faciles à cultiver et à transformer, comme le fonio, l’arachide et le gombo.
Il est souvent préparé lors des grandes célébrations comme les mariages ou les baptêmes. Dans certaines régions, on y ajoute des légumes de saison ou des épices particulières qui lui confèrent une saveur unique.
Si vous cherchez d’autres façons de cuisiner le fonio, essayez le Foyo (couscous de fonio) ou le Fonio aux légumes ou fonio à la sauce feuille.

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