Le founden Bande, également appelé Gniri Fonyè, est un plat traditionnel guinéen où le fonio se marie harmonieusement avec une sauce d’arachide ou une sauce gombo.
🍲 C’est un plat complet, nourrissant, typique des grandes tablées africaines. Sa texture couscous et ses sauces épaisses en font un mets réconfortant, apprécié des petits comme des grands.
📋 Infos pratiques
| ⏱️ Préparation | 🔥 Cuisson | 🍽️ Portions | 💪 Difficulté | 🌍 Origine |
|---|---|---|---|---|
| 30 minutes | 1 heure | 5 personnes | Moyenne | Guinée 🇬🇳 |
🛒 Ingrédients pour cuisiner le founden Bande
✴️ Pour le fonio :
- 1 kg de fonio blanchi
- 💧 Eau pour cuisson
- 🧂 Sel à volonté
✴️ Sauce d’arachide :
- 2 kg d’arachide
- 1 litre d’eau
- 1 kg d’oignons
- 250 ml d’huile
- 45 g de potasse
- 🍅 Tomate fraîche ou purée
- 🍖 Viande ou poisson
- 🌶️ Piment, sel, épices (ail, poivre, cubes)
✴️ Sauce gombo (optionnelle) :
- 500 g de gombo frais
- 🧄 Ail, oignons
- 2 à 3 aubergines
- 🌶️ Piment, cube Maggi
- Huile de palme ou végétale
👨🏾🍳 Étapes de préparation pas à pas
1️⃣ Cuisson du fonio :
- Faites griller légèrement le fonio jusqu’à obtenir une couleur dorée.
- Faites bouillir de l’eau et ajoutez le fonio.
- Égouttez partiellement, puis remettez de l’eau progressivement.
- Terminez la cuisson à feu doux, à couvert.
2️⃣ Sauce d’arachide :
- Diluez la pâte d’arachide dans de l’eau bouillante.
- Ajoutez la viande ou le poisson émietté, puis les oignons, tomates, ail, sel, piment, épices.
- Faites mijoter environ 35 à 40 minutes.
3️⃣ Sauce gombo (en option) :
- Hachez le gombo, mettez-le dans une marmite à moitié pleine d’eau.
- Faites cuire en remuant pendant 15 minutes, ajoutez épices et assaisonnement.
- Poursuivez la cuisson pendant 25 à 30 minutes.
💡 Astuces du chef améliorer le goût de votre plat
✨ Vous pouvez utiliser les deux sauces en parallèle : arachide + gombo pour encore plus de richesse.
🌱 Pour une version végétarienne, remplacez la viande par des champignons, niébé ou tofu mariné.
❄️ Conservation : Le fonio et la sauce se conservent séparément 2 jours au frais.
❓ Questions fréquentes
➤ Peut-on griller le fonio systématiquement ?
👉 Oui, cela permet d’obtenir une meilleure tenue à la cuisson et un goût plus typé.
➤ Puis-je préparer cette recette sans potasse ?
✅ Oui, la potasse est facultative. Vous pouvez aussi utiliser du jus de citron ou de tamarin en remplacement.
➤ Quelle est la meilleure sauce avec le Founden Bande ?
🎯 La sauce d’arachide reste la plus emblématique, mais la sauce gombo apporte une texture originale.
📚 Culture et symbolique du plat
Le Founden Bande est un plat festif, très apprécié en Guinée, souvent préparé lors des repas communautaires, baptêmes ou fêtes religieuses.
Il incarne la générosité du fonio et l’excellence des sauces africaines. Dans certaines régions, on le sert avec des feuilles vertes (feuilles de patate, manioc ou oseille).
👉 Et vous, avez-vous déjà cuisiné du fonio avec de l’arachide ? Dites-nous comment vous l’aimez dans votre famille ! 😊