Le fitini Boulama est une recette simple et savoureuse de fonio sauté aux légumes, issue de la cuisine rurale d’Afrique de l’Ouest. Le fonio est ici sublimé avec des légumes frais légèrement sautés, pour un plat complet et équilibré.
Autrement dit, il s’agit d’un plat simple, rapide et très apprécié, dans lequel le fonio est d’abord cuit à la vapeur puis mélangé à des légumes sautés dans de l’huile chaude.
Ce plat est souvent consommé au déjeuner, seul ou avec un accompagnement léger.
📋 Infos pratiques
| ⏱️ Préparation | 🔥 Cuisson | 🍽️ Portions | 💪 Difficulté | 🌍 Origine |
|---|---|---|---|---|
| 20 minutes | 30 minutes | 5 personnes | Facile | Afrique de l’Ouest |
🛒 Ingrédients nécessaires à la préparation du fitini boulama
✴️ Pour le fonio :
- 500 g de fonio blanchi
- 1 litre d’eau
- 🧂 Sel à volonté
✴️ Pour les légumes :
- 1 à 2 carottes
- 1 oignon
- 1 tomate
- 1 poivron (rouge ou vert)
- 🌶️ 1 piment frais
- 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide ou autre huile végétale
👨🏾🍳 Étapes de préparation du fitini boulama
1️⃣ Préparation du fonio :
Faire cuire le fonio à la vapeur pendant 10 minutes, puis l’émotter. Refaire une deuxième cuisson vapeur de 10 minutes, puis laisser refroidir légèrement.
2️⃣ Préparation des légumes :
Laver et découper les légumes (carottes, poivron, tomate, oignon, piment) en petits morceaux.
3️⃣ Sauter les légumes :
Dans une poêle ou une marmite, chauffer l’huile puis ajouter les légumes découpés. Faire revenir à feu moyen pendant 10 à 15 minutes jusqu’à légère caramélisation.
4️⃣ Assemblage final :
Ajouter le fonio cuit dans la poêle, bien mélanger avec les légumes sautés. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et un peu d’eau si nécessaire.
💡 Astuces du chef pour améliorer votre repas
- Pour une version plus parfumée, ajoutez une pincée de poivre noir ou de gingembre moulu au moment du sauté.
- Ce plat peut être enrichi avec du niébé (haricot à œil noir) ou du poisson émietté.
- Servez-le avec une petite sauce d’oignons ou du lait caillé frais pour un contraste agréable.
❓ Questions fréquentes
➤ Peut-on utiliser d’autres légumes ?
✅ Oui, vous pouvez ajouter des courgettes, des épinards ou des aubergines en fonction des disponibilités locales.
➤ Peut-on remplacer la cuisson vapeur ?
🟡 Il est préférable de garder la cuisson vapeur pour préserver la légèreté du fonio. Une cuisson à l’eau risque de le rendre pâteux.
➤ Ce plat se mange-t-il chaud ou froid ?
🎯 Il se consomme généralement chaud, mais peut aussi être servi tiède en salade.
📚 Un plat du quotidien, simple et nourrissant
Le Fitini Boulama est une preuve que la cuisine traditionnelle africaine peut être équilibrée, rapide et savoureuse, tout en mettant en valeur les légumes de saison et le fonio local.
👉 Servez-le en accompagnement d’un djouka de fonio ou terminez le repas avec un dégué de fonio sucré pour un menu traditionnel complet.