🍵 Tô de fonio – Pâte épaisse traditionnelle accompagnée de sauce 🌿🍅
Le Tô de fonio ou fini tô en bambara est une recette ancestrale d’Afrique de l’Ouest, où le fonio est transformé en pâte épaisse (tô), à servir avec une sauce de gombo, tomate, arachide ou feuille. Un plat de base du quotidien, nourrissant et digeste.
📋 Infos pratiques
| ⏱️ Préparation | 🔥 Cuisson | 🍽️ Portions | 💪 Difficulté | 🌍 Origine |
|---|---|---|---|---|
| 15 minutes | 30 minutes | 5 à 8 personnes | Facile à moyenne | Mali, Burkina Faso, Guinée |
🌟 Introduction
Le Tô de fonio est une forme de bouillie épaisse, très répandue dans les cuisines rurales ouest-africaines. On y associe souvent une sauce d’accompagnement riche en légumes, en protéines et en saveurs. Ce plat est une alternative au tô de mil ou de sorgho, plus digeste et tout aussi rassasiant.
🛒 Ingrédients pour préparer le tô de fonio
✴️ Pour le Tô :
- 1 kg de fonio blanchi
- 500 g d’autre farine (mil, sorgho, manioc ou maïs)
- 3 à 4 litres d’eau
- 1 pincée de potasse ou un peu de jus de citron / tamarin (facultatif)
✴️ Pour la sauce d’accompagnement (au choix) :
- Sauce gombo, sauce tomate, sauce feuille ou sauce arachide (voir recettes associées dans le livret).
👨🏾🍳 Étapes de préparation du tô de fonio
1️⃣ Porter à ébullition les 3 à 4 litres d’eau dans une grande marmite.
2️⃣ Verser le fonio blanchi en pluie, tout en remuant énergiquement jusqu’à obtenir une bouillie consistante.
3️⃣ Ajouter une pincée de potasse dissoute dans un peu d’eau (ou du jus de citron/tamarin), pour faciliter la digestion et relever le goût (optionnel mais traditionnel).
4️⃣ Ajouter progressivement la farine complémentaire (manioc, mil, sorgho, etc.) tout en remuant avec vigueur jusqu’à ce que la pâte épaississe.
5️⃣ Malaxer continuellement jusqu’à obtention d’une pâte lisse, homogène et bien cuite.
6️⃣ Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 5 à 10 minutes supplémentaires.
7️⃣ Servir chaud, par louchées, dans des assiettes creuses ou calebasses.
💡 Astuces du chef pour sublimer votre tô de fonio
- Le tô de fonio peut aussi se préparer uniquement avec de la farine de fonio, sans grains blanchis.
- Pour varier les textures, vous pouvez ajuster la proportion des farines selon vos préférences.
- Ce plat est parfait avec une sauce gombo au poisson fumé ou une sauce arachide pimentée.
❓ Questions fréquentes sur cette recette
➤ Peut-on faire un Tô uniquement avec du fonio ?
✅ Oui, en utilisant de la farine de fonio, la préparation est plus homogène.
➤ Quelle est la meilleure sauce à servir avec le Tô ?
🎯 Les sauces les plus populaires sont : gombo, arachide, feuille (oseille, patate douce) ou tomate viande.
➤ Est-ce un plat du soir ou du midi ?
📌 Le Tô est très polyvalent : souvent au déjeuner dans les familles rurales, mais aussi au dîner.
📚 Héritage et ancrage culturel
Le Tô de fonio est un pilier de l’alimentation sahélienne. Il représente la simplicité, la satiété et l’équilibre. Un plat humble, mais profondément ancré dans les traditions alimentaires des peuples du Mali, Burkina et Guinée.
👉 Vous pouvez accompagner ce Tô d’un laro de fonio ou de sauces traditionnelles que vous retrouverez ici :
- 👉 Sauce arachide au poisson
- 👉 Sauce gombo traditionnelle