🍲 Laro de fonio – Bouillie épaisse au poisson fumé, soumbala et oseille 🌿🐟
Le laro de fonio est une délicieuse préparation traditionnelle du Mali, très populaire dans les zones de production de fonio. Il se présente sous la forme d’une bouillie épaisse dans laquelle tous les ingrédients (fonio, poisson, soumbala, oseille, arachide…) sont cuits ensemble pour une saveur riche, typique et profondément nourrissante.
📋 Infos pratiques
| ⏱️ Préparation | 🔥 Cuisson | 🍽️ Portions | 💪 Difficulté | 🌍 Origine |
|---|---|---|---|---|
| 25 minutes | 1 heure | 8 personnes | Facile à moyenne | Mali (toutes zones de production de fonio) |
🌟 Le Laro de fonio, un plat de terroir venu du Mali
Le Laro de fonio, ou Fini Laro, est un plat de terroir préparé dans plusieurs régions du Mali. Il associe des produits locaux emblématiques : poisson fumé, fleurs d’oseille, poudre d’arachide, soumbala, et fonio en cuisson directe dans une sauce.
C’est un plat rustique, riche en protéines végétales, en goût et en tradition.
🛒 Ingrédients de la recette du Laro de fonio
- 250 g de fonio blanchi
- 500 g à 1 kg de poisson fumé
- 25 g de poisson sec
- 100 g de fleurs d’oseille (ou oseille fraîche hachée)
- 750 g de poudre d’arachide
- 2 boules moyennes de soumbala (ou 20 g de poudre)
- 2 oignons moyens (100 g)
- 4 à 5 tomates fraîches
- 1 à 2 cuillères à soupe d’huile, margarine ou beurre (facultatif)
- 6 litres d’eau
👨🏾🍳 Étapes de préparation du laro
1️⃣ Faire bouillir 6 litres d’eau dans une grande marmite.
2️⃣ Ajouter les ingrédients suivants :
- Poisson fumé et poisson sec
- Oignons émincés, tomates coupées
- Soumbala, fleurs d’oseille, matière grasse (facultatif)
3️⃣ Laisser mijoter à feu moyen pendant 30 minutes.
4️⃣ Ajouter ensuite la poudre d’arachide, bien mélanger, et laisser cuire encore 20 minutes jusqu’à bonne réduction de la sauce.
5️⃣ Verser le fonio en pluie dans la sauce bouillante, tout en remuant doucement pour éviter les grumeaux.
6️⃣ Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à absorption du liquide et épaississement de la bouillie.
7️⃣ Servir chaud dans des calebasses ou assiettes creuses.
💡 Astuces du chef
- Le fonio peut être légèrement torréfié avant ajout pour renforcer l’arôme.
- Le soumbala doit être bien écrasé pour se fondre dans la sauce.
- Vous pouvez varier en ajoutant du niébé cuit ou des feuilles vertes (manioc, patate douce).
❓ Questions fréquentes posées sur la recette du Laro de fonio
➤ Quelle est la texture du Laro ?
🎯 Il s’agit d’une bouillie épaisse, plus dense qu’un dégué mais plus souple qu’un tô. Très nourrissante.
➤ Peut-on servir ce plat avec un accompagnement ?
Il est souvent consommé tel quel, mais peut être agrémenté de lait caillé ou de crudités vinaigrées.
➤ Le fonio doit-il être précuit ?
Non, on l’intègre cru directement dans la sauce, ce qui le rend moelleux et savoureux.
📚 Laro : un concentré de terroir dans l’assiette
Le Laro de fonio est un plat de partage, représentatif de l’alimentation paysanne intelligente : riche en goût, pauvre en coût, et nutritif pour tous. Il sublime la cuisine villageoise dans sa forme la plus authentique.
👉 Dernière astuce : Ce repas peut être servi avec un Dégué de fonio sucré ou accompagné d’un fonio aux haricots niébé pour un repas équilibré.