🥗 Fonio à la volée – Salade fraîche de fonio et légumes croquants 🥒🥕
Ce plat est une entrée colorée et rafraîchissante à base de fonio précuit, accompagnée de crudités variées et d’une vinaigrette légère. Le fonio à la volée est un plat équilibré, parfait pour les journées chaudes ou en accompagnement d’un repas traditionnel.
🌟 Un plat équilibré, parfait pour les journées chaudes
Cette recette appelée “Fonio à la volée” – mise au point par Mme Mariko (Mali) dans le cadre du projet ‘”Amélioration des technologies post-récolte du fonio” – valorise le fonio sous forme de salade, une manière moderne et diététique de consommer cette céréale ancestrale.
Elle se prête parfaitement aux repas légers, aux buffets ou comme accompagnement végétarien.
📋 Infos pratiques
| ⏱️ Préparation | 🔥 Cuisson | 🍽️ Portions | 💪 Difficulté | 🌍 Origine |
|---|---|---|---|---|
| 60 minutes | 20 minutes (cuisson vapeur) | 5 personnes | Facile | Mali |
🛒 Ingrédients nécessaires à la recette du fonio à la volée
- 250 g de fonio précuit ou blanchi
- 500 g de tomates fraîches
- 4 à 5 concombres
- 4 à 5 carottes
- 1 à 2 pieds de laitue
Pour la vinaigrette :
- 10 cuillères à soupe d’huile
- 2 à 4 cuillères à soupe de vinaigre
- 1 gousse d’ail râpé
- Sel et poivre à volonté
👨🏾🍳 Étapes de préparation
1️⃣ Cuisson du fonio :
- Faire cuire le fonio deux fois à la vapeur pendant 10 minutes chacune, en le mouillant légèrement entre chaque cuisson.
2️⃣ Préparation des légumes :
- Laver soigneusement tous les légumes.
- Éplucher les carottes et concombres, puis les couper en rondelles ou en bâtonnets.
- Couper les tomates en quartiers ou en rondelles fines.
- Émincer la laitue ou la conserver entière pour le dressage.
3️⃣ Préparation de la vinaigrette :
- Mélanger dans un bol l’huile, le vinaigre, l’ail, le sel et le poivre.
4️⃣ Dressage :
- Disposer la laitue dans le fond du plat, ajouter par-dessus le fonio cuit, puis les légumes frais découpés.
- Arroser généreusement de vinaigrette.
💡 Astuces du chef
- Vous pouvez enrichir cette salade avec des légumineuses (niébé, lentilles) ou du thon au naturel.
- Pour une touche sucrée-salée, ajoutez des raisins secs ou des morceaux de mangue verte.
- Vous pouvez varier les épices selon vos préférences : curry, ras el hanout ou herbes de Provence donneront des profils de saveurs complètement différents.
- Le fonio peut être préparé à l’avance et conservé au frais, il absorbera bien la vinaigrette.
- Les légumes peuvent être coupés à l’avance et conservés au réfrigérateur jusqu’à 24 heures avant la préparation.
❓ Questions fréquentes autour du fonio à la volée
➤ Peut-on utiliser du fonio non précuit ?
✅ Oui, mais il faudra prolonger les temps de cuisson vapeur à 3 passages pour obtenir une texture légère.
➤ Peut-on servir cette salade tiède ?
🎯 Oui, mais elle est meilleure froide, surtout lorsqu’elle a reposé au frais.
➤ Quelle alternative à la vinaigrette classique ?
👉 Essayez une sauce à base de yaourt citronné, crème d’avocat ou lait de coco épicé pour varier les plaisirs.
📚 Une salade locale aux airs de modernité
Le Fonio à la volée est un parfait exemple de l’évolution culinaire africaine : mêlant tradition et modernité, il donne au fonio une place de choix dans les assiettes contemporaines, tout en gardant l’essence du terroir.
👉 Astuce : Vous pouvez accompagnez cette entrée avec un Dégué de fonio ou servez-la avec un laro de fonio ou encore un djouka de fonio pour un repas complet et équilibré.