Recettes à base de fonio

Le Fonio aux haricots (niébé), aussi appelé Gnatji ou Sosso tô est une recette simple, rustique et nourrissante, issue des traditions culinaires maliennes. Le fonio et le niébé (haricot) sont ici cuits ensemble pour former un plat complet, digeste et savoureux. C’est un plat populaire et très consommé dans les zones rurales du Mali, notamment chez les Dogons.

Le fonio à la sauce feuilles est un plat emblématique de la cuisine guinéenne et ouest-africaine qui met à l’honneur les saveurs authentiques du continent. Cette recette fonio traditionnelle marie la délicatesse des grains de fonio avec la richesse nutritionnelle et gustative des feuilles vertes, créant un plat complet à la fois nourrissant et savoureux.

Le dégué de fonio ou “Fini dêguê” en langue bambara ou encore Thiakry au fonio au Sénégal est une recette douce et rafraîchissante, servie en fin de repas ou en collation. Le fonio y est travaillé en grains légers, accompagné…

Le laro de fonio est une délicieuse préparation traditionnelle du Mali, très populaire dans les zones de production de fonio. Il se présente sous la forme d’une bouillie épaisse dans laquelle tous les ingrédients (fonio, poisson, soumbala, oseille, arachide…) sont cuits ensemble pour une saveur riche, typique et profondément nourrissante.

Le fonio à la volée est une entrée colorée et rafraîchissante à base de fonio précuit, accompagnée de crudités variées et d’une vinaigrette légère. C’est un plat équilibré, parfait pour les journées chaudes ou en accompagnement d’un repas traditionnel.

Le Djouka de fonio est une recette typiquement malienne et burkinabè, souvent servie lors de grandes occasions ou en repas familial. Il se présente sous la forme d’un couscous vapeur agrémenté de poudre d’arachide, de gombo et d’oignons caramélisés, pour un résultat riche, nourrissant et parfumé.