🍛 Fonio au gras – La version légère et digeste du riz gras traditionnel 🇧🇫🇸🇳

Le fonio au gras est une alternative saine au célèbre “riz gras”, où le fonio remplace le riz pour un plat tout aussi savoureux, mais plus nutritif, digeste et sans gluten. C’est aussi une version locale du célèbre “riz gras”, où le fonio remplace le riz pour un plat complet, généreux et nourrissant, emblématique des cuisines rurales d’Afrique de l’Ouest.

📋 Infos pratiques

🌟 Un plat de partage, revisité avec le fonio

Le Fonio au gras est une préparation familiale très appréciée, inspirée du “riz gras” traditionnel. Il se prépare avec du fonio blanchi cuit à la vapeur, mélangé ensuite à une sauce riche en légumes, tomates, oignons et viande, parfois rehaussée de piment.
Un plat équilibré, nourrissant, et profondément enraciné dans les traditions culinaires ouest-africaines.

Le Fonio au gras, aussi appelé “Fonio gras”, est l’interprétation plus légère du riz gras, un plat familial incontournable en Afrique de l’Ouest.
Grâce au fonio, on retrouve une texture plus aérienne, une meilleure digestibilité et un index glycémique plus bas — parfait pour allier plaisir et santé !

🔗 Pour découvrir d’autres plats complets à base de fonio, explorez aussi le Djouka de fonio ou le Tô de fonio.

🛒 Ingrédients nécessaires à la préparation du fonio au gras

✴️ Pour le fonio :

• 1 kg de fonio blanchi
• 250 ml d’eau
• 🧂 Sel à volonté

✴️ Pour la sauce :

• 1 kg de viande (bœuf ou mouton)
• 250 à 300 g de tomates fraîches
• 100 g de concentré de tomate
• 2 à 3 oignons
• 2 carottes
• 2 piments frais
• 🧄 Ail râpé, gingembre râpé
• 🧂 Sel, poivre, cubes d’arôme
• 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide

👨🏾‍🍳 Étapes de préparation

📍 Cuisson du fonio :

1. Mettre le fonio dans un bol, arroser avec 250 ml d’eau salée, mélanger.
2. Cuire le fonio à la vapeur pendant 10 minutes (1re cuisson).
3. Émietter, puis faire une 2e cuisson vapeur de 5 à 10 minutes.
4. Laisser reposer hors du feu.

📍 Préparation de la sauce :

1. Faire revenir la viande coupée en morceaux dans l’huile chaude.
2. Ajouter les oignons émincés, les tomates concassées, le concentré de tomate.
3. Incorporer l’ail, le gingembre, les cubes, le sel, le poivre, les piments et les carottes coupées en rondelles.
4. Laisser mijoter pendant 30 à 45 minutes, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

📍 Assemblage :

1. Une fois la sauce bien cuite, ajouter le fonio progressivement dans la marmite.
2. Mélanger délicatement jusqu’à absorption des arômes. Cuire encore 10 minutes à feu doux.

💡 Astuces du chef pour rehausser le goût de votre fonio au gras

• Ajoutez quelques poivrons en lamelles pour plus de parfum et de couleurs.
• Le fonio absorbe vite la sauce : mélangez hors du feu si vous souhaitez garder une texture légère.
• Pour une version végétarienne, remplacez la viande par des légumineuses (niébé, lentilles locales).

❓ Questions fréquentes sur la préparation du fonio au gras

📚 Un plat généreux, symbole de convivialité

Le Fonio au gras est très populaire dans les foyers, lors des fêtes ou des rassemblements. Facile à adapter, il permet de varier les légumes et les protéines selon les saisons.

📚 Un plat fédérateur à la sauce moderne

Le Fonio au gras est aujourd’hui le choix idéal pour allier tradition et alimentation équilibrée.
Il permet d’intégrer le fonio dans des recettes du quotidien tout en respectant les codes culinaires du terroir.

👉 Servez-le en plat principal accompagné d’un Dégué de fonio au lait caillé ou en duo avec un Firi de fonio croustillant pour un repas complet.