🫘 Fonio aux haricots (niébé) – Gnatji, plat nourrissant du Pays Dogon 🇲🇱
Le Fonio aux haricots (niébé), aussi appelé Gnatji ou Sosso tô est une recette simple, rustique et nourrissante, issue des traditions culinaires maliennes. Le fonio et le niébé (haricot) sont ici cuits ensemble pour former un plat complet, digeste et savoureux. C’est un plat populaire et très consommé dans les zones rurales du Mali, notamment chez les Dogons.
Il allie les bienfaits nutritionnels du fonio à ceux du niébé (haricot à œil noir), pour un plat riche en protéines végétales, idéal pour toute la famille.
📋 Infos pratiques
| ⏱️ Préparation | 🔥 Cuisson | 🍽️ Portions | 💪 Difficulté | 🌍 Origine |
|---|---|---|---|---|
| 20 minutes | 1h à 1h15 | 8 personnes | Facile | Mali (Pays Dogon), Burkina Faso |
🛒 Ingrédients nécessaires à la préapration du fonio aux haricots
- 500 g de fonio blanchi
- 1 kg de niébé (haricot à œil noir)
- 100 ml d’huile d’arachide ou 100 g de beurre de karité
- 2,5 litres d’eau
✴️ Sauce d’accompagnement :
- Sauce tomate simple préparée avec le surplus d’eau de cuisson du niébé
👨🏾🍳 Étapes de préparation du fonio aux haricots
1️⃣ Cuisson du niébé :
Décortiquer et laver soigneusement le niébé.
Mettre dans une marmite avec de l’eau bouillante, laisser cuire 30 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien ramolli.
2️⃣ Incorporation du fonio :
Retirer un peu d’eau de cuisson (réserver pour la sauce), puis recouvrir le niébé partiellement avec le fonio blanchi.
3️⃣ Cuisson à l’étouffée :
Couvrir la marmite (ou avec un van traditionnel ajouré) et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
4️⃣ Mélange final :
Malaxer le tout vigoureusement, puis laisser cuire à nouveau 10 minutes à feu doux.
5️⃣ Ajout de la matière grasse :
Ajouter l’huile ou le beurre de karité, bien mélanger.
💡 Astuces du chef pour sublimer votre fonio au niébé
- Un petit tamisage final sur tamis fin améliore la texture du plat.
- Le beurre de karité apporte un goût traditionnel très recherché.
- Servez le tout avec une petite sauce tomate à base du bouillon de cuisson du niébé.
❓ Questions fréquentes autour de la recette
➤ Peut-on utiliser du fonio précuit ?
✅ Oui, il convient très bien, mais veillez à ne pas trop réduire le temps de cuisson vapeur.
➤ Quel est l’intérêt d’utiliser l’eau de cuisson du niébé pour la sauce ?
🎯 Elle est riche en nutriments et permet de valoriser tous les éléments du plat sans gaspillage.
➤ Peut-on ajouter d’autres légumes ?
Oui, vous pouvez enrichir la recette avec des aubergines, tomates ou oignons sautés selon vos préférences.
📚 Plat traditionnel et nutritif du terroir
Ce Gnatji de fonio aux haricots est emblématique d’une cuisine paysanne intelligente, peu coûteuse, saine et rassasiante.
Une recette à (re)découvrir pour sa simplicité, son goût et ses bienfaits nutritionnels.
👉 Dernière astuce : vous pouvez servir ce repas à base de fonio avec un Firi de fonio au poisson fumé ou un Tô de fonio accompagné de sauce arachide ou terminer par un dessert comme le dêguê de fonio.