🍖 Gigot d’agneau au fonio – Festin royal aux parfums d’Afrique du Sahel 🇧🇫🌿

Le Gigot d’agneau au fonio est un plat d’exception pour les grandes occasions ! Le gigot d’agneau tendre, mijoté aux épices et accompagné de fonio parfumé aux raisins secs et pois chiches, offre un véritable voyage gustatif entre tradition africaine et raffinement culinaire.

📋 Infos pratiques

🍲 Un plat de fête, généreux et parfumé

Cette recette, inspirée du projet CFC/ICG (FIGG/02) – visant à améliorer les technologies post-récolte du fonio – rappelle les grands repas de célébration où fonio, légumes de saison, viande fondante et épices se rencontrent dans une explosion de saveurs. Chaque bouchée révèle la richesse des terroirs ouest-africains.

🛒 Ingrédients

✳️ Pour la sauce :

• 1 gigot d’agneau (découpé en morceaux)
• 4 cuillères à soupe d’huile
• 4 tomates bien mûres (pelées et concassées)
• 1 bouillon de poulet
• 1 oignon piqué de clous de girofle
• 2 gousses d’ail
• 1 pincée de quatre-épices
• 1 cuillère à café de sel
• 1 pincée de poivre
• 2 feuilles de laurier
• 1 brin de thym

✳️ Pour la garniture :

• 3 poivrons rouges
• 3 poivrons verts
• 3 carottes jeunes
• 3 courgettes jeunes
• 1 chou moyen
• 3 navets

✳️ Pour le fonio :

• 250 g de fonio précuit
• 50 g de beurre
• 50 g de raisins secs (trempés)
• 1 boîte de pois chiches
• 1 pincée de cumin
• 1 pincée de sel
• 75 ml d’eau chaude

✳️ Autres :

• 200 g de merguez
• 🌿 Persil frais pour le dressage

👨🏾‍🍳 Étapes de préparation

🔥 Préparation de la sauce :

1. Faire revenir les morceaux de gigot d’agneau salés et poivrés dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
2. Retirer la viande, faire revenir les tomates concassées dans l’huile restante avec l’ail, le laurier, le thym, les épices.
3. Ajouter la viande dans la sauce, le bouillon de poulet, le clou de girofle piqué dans l’oignon.
4. Couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes.
5. 15 minutes avant la fin, ajouter les légumes coupés.

🍚 Préparation du fonio :

1. Mettre le fonio dans un saladier avec le beurre, les raisins secs, les pois chiches, le sel et le cumin.
2. Ajouter 75 ml d’eau chaude, couvrir et laisser reposer 15 minutes.
3. Transférer dans une marmite et cuire à feu très doux pendant 45 minutes.
4. Ajouter un peu d’eau chaude en cours de cuisson si besoin.

🌭 Cuisson des merguez :

1. Enfourner les merguez à thermostat 4 pendant 15 minutes, sans les laisser trop cuire.
2. Récupérer le jus de cuisson.

🍽️ Dressage final du gigot d’agneau au fonio

• Dans un plat principal, disposer l’oignon entier au centre, puis les morceaux de gigot et les légumes autour.
• Saupoudrer de persil frais haché.
• Dans un autre plat, dresser le fonio, les merguez tranchées, et arroser avec le jus de cuisson.
• Parsemer du reste de pois chiches. Servir bien chaud.

💡 Astuces du chef

• Pour une version plus rapide, utilisez du gigot déjà précuit ou mijoté à la cocotte-minute.
• Le fonio peut aussi être aromatisé à la cannelle ou au gingembre pour une touche orientale.
• Servez avec une sauce yaourt-citron en accompagnement pour plus de fraîcheur.

❓ Questions fréquentes

📚 Une célébration du fonio en majesté

Ce gigot d’agneau au fonio est un véritable plat d’honneur, alliant techniques modernes et produits locaux. Idéal pour redonner ses lettres de noblesse au fonio dans la gastronomie ouest-africaine contemporaine.

👉 Pour une entrée légère, accompagnez ce plat d’un cocktail de crevettes sur nid de fonio ou terminez par un dégué sucré au lait caillé pour une touche finale rafraîchissante.