🍮 Pudding de fonio au caramel – Douceur fondante aux saveurs d’enfance 🍯🌾
Le pudding de fonio au caramel est un un dessert moelleux, parfumé, et surtout original, où le fonio prend la place du riz ou de la semoule pour un pudding généreux, nappé d’un caramel doré. Facile à faire, il clôture en beauté un repas africain ou se savoure lors d’un goûter sucré-salé.
📋 Infos pratiques
| ⏱️ Préparation | 🔥 Cuisson | 🍽️ Portions | 💪 Difficulté | 🌍 Origine |
|---|---|---|---|---|
| 45 à 60 minutes | 30 minutes (bain-marie ou four) | 6 personnes | Facile | Burkina Faso |
🍰 Le fonio en version dessert, tout en douceur
Ce pudding met en valeur la texture unique du fonio dans un dessert onctueux, enrichi de lait, œufs, sucre, muscade et vanille, le tout enrobé d’un caramel maison. Une belle idée pour sublimer les restes de fonio cuit !
🛒 Ingrédients nécessaires à la préparation du pudding de fonio
- 250 g de fonio nature
- 2 litres de lait
- 150 g de sucre
- 2 œufs
- 2 sachets de sucre vanillé pour rehausser le goût de la crème.
- 1 cuillère à café de muscade râpée
- 40 g de beurre
- Le zeste d’un citron
- Caramel : 120 g de sucre fondu
👨🏾🍳 Étapes de préparation
🍯 Préparer le caramel :
- Faire fondre 120 g de sucre à feu moyen jusqu’à obtention d’un caramel ambré.
- Verser le caramel dans le fond d’un moule à pudding, bien répartir. Réserver.
🍚 Cuisson du fonio :
- Porter le lait à ébullition avec le sucre, la vanille, la muscade, le zeste de citron râpé et le beurre.
- Retirer le zeste.
- Verser le fonio en pluie, baisser le feu, et cuire doucement 15 à 20 minutes, jusqu’à obtention d’une bouillie très épaisse.
🍳 Finalisation :
- Hors du feu, incorporer les œufs battus en remuant énergiquement pour éviter les grumeaux.
- Verser la préparation dans le moule caramélisé.
🔥 Cuisson :
- Cuire au bain-marie pendant 30 minutes, ou au four chaud (180°C) pendant 15 minutes, selon l’épaisseur du moule.
- Laisser tiédir, puis démouler délicatement.
💡 Astuces du chef
- Tu peux aromatiser avec un peu de gingembre râpé ou de cannelle pour plus de caractère.
- Pour une version encore plus gourmande : ajoute des raisins secs trempés ou des dés de mangue confite.
- Ce pudding se conserve 2 jours au frais, idéal pour un dessert prêt à l’avance.
❓ Questions fréquentes
➤ Puis-je remplacer le fonio par une autre céréale ?
🎯 Techniquement oui, mais tu perds la texture aérienne unique du fonio. Préfère du mil ou du petit épeautre si besoin.
➤ Peut-on éviter le bain-marie ?
✅ Oui, mais surveille la cuisson au four pour que le pudding reste moelleux.
➤ Puis-je utiliser du lait végétal ?
Absolument ! Le lait d’amande ou de coco donne un délicieux parfum exotique 🌴
📚 Une douceur de tradition et de créativité
Ce pudding est une excellente façon de réconcilier tradition et modernité mais aussi de savourer un dessert sans gluten. Le fonio y trouve une nouvelle expression sucrée, valorisant son pouvoir nutritif et sa versatilité en cuisine. À partager sans modération !
👉 À déguster après un curry de bœuf au fonio ou accompagné d’un dégué de fonio au lait caillé pour une immersion gourmande 100 % fonio.