🐟 Rouget ou dorade farcie au fonio – Le mariage des saveurs marines et du terroir 🌊🌾
Le rouget ou dorade farcie au fonio est un plat noble qui fait honneur à la cuisine ouest-africaine moderne. Le rouget (ou dorade) est ici farci d’un mélange savoureux à base de fonio, herbes et œufs, puis cuit au four et badigeonné de sauce tomate maison. Un véritable délice, idéal pour un repas raffiné ou une table de fête !
📋 Infos pratiques
| ⏱️ Préparation | 🔥 Cuisson | 🍽️ Portions | 💪 Difficulté | 🌍 Origine |
|---|---|---|---|---|
| 40 minutes | 1 h 30 minutes | 5 personnes | Moyenne | Burkina Faso |
🐠 Un plat tout en élégance et en authenticité
Cette recette donne au fonio un rôle de premier plan dans la farce d’un poisson entier, le tout relevé de persil, ail, oignons verts et pain trempé. Servie avec des pommes de terre vapeur, elle marie parfaitement mer et terroir africain.
🛒 Ingrédients nécessaires à la préparation du rouget ou dorade farcie au fonio
- 1 kg de rouget ou dorade entière
- 250 g de fonio
- 1 boîte de tomates pelées
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- 2 œufs frais
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet d’oignons verts
- ½ pain trempé dans du lait
- 500 g de pommes de terre
- 1 sauce tomate maison (à badigeonner)
👨🏾🍳 Étapes de préparation
🐟 Préparation du poisson :
- Écailler et vider le poisson jusque dans la tête.
- L’ouvrir au dos à l’aide d’un couteau pointu, retirer l’arête centrale sans abîmer la chair.
- Placer le poisson au frais pendant la préparation de la farce.
🥣 Préparation de la farce :
- Dans un saladier, mélanger :
- Le fonio cuit
- L’oignon et l’ail finement hachés
- Le persil et les oignons verts
- La chair du poisson (si retirée)
- Le pain trempé et pressé
- Les œufs battus, sel, poivre
- Mélanger jusqu’à obtenir une farce homogène, vérifier l’assaisonnement.
🍽️ Farcir et cuire :
- Sortir le poisson du frais, coudre le dos avec du fil de cuisine de la queue vers la tête.
- Farcir le poisson par la tête, fermer et placer dans un plat allant au four.
- Cuire au four préchauffé (thermostat 6) pendant 45 à 60 minutes, en badigeonnant régulièrement avec la sauce tomate.
- Piquer avec une brochette pour vérifier la cuisson : le jus doit être clair.
🥔 Garniture :
- Faire bouillir les pommes de terre jusqu’à tendreté.
- Servir en accompagnement avec le poisson.
💡 Astuces du chef pour sublimer votre rouget ou dorade farcie au fonio
- Pour un goût plus intense, ajoute un peu de jus de citron ou de gingembre râpé dans la farce.
- Tu peux remplacer le pain trempé par de la purée de patate douce ou de la banane plantain écrasée.
- Garnis avec des herbes fraîches et une salade verte croquante.
❓ Questions fréquentes
➤ Puis-je utiliser du poisson en filet ?
🎯 Oui, mais le plat perdra son effet visuel spectaculaire. Mieux vaut garder un poisson entier pour les grandes occasions.
➤ Peut-on cuire ce plat à l’avance ?
✅ Oui, réchauffe-le doucement au four couvert pour éviter qu’il ne sèche.
➤ Quelle sauce tomate recommandes-tu ?
Une sauce maison avec tomates fraîches, oignons, ail et herbes est idéale. Tu peux aussi y ajouter du piment doux pour plus de caractère.
📚 Un plat de fête, entre mer et savane
Cette recette incarne la richesse des traditions culinaires d’Afrique de l’Ouest, où céréales locales et produits de la mer se rencontrent. Elle illustre aussi la versatilité du fonio, capable de s’adapter à toutes les cuisines du monde.
👉 À accompagner d’un fonio au gras traditionnel ou d’un dégué sucré de fonio pour un menu complet et élégant.